レストラン＆古い町並み・商店街周辺 

第三者委員会の設置を決定しました。

4月1日  08:19オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

ゲストハウスの改装もほぼ終わり、必要な検査や許可申請の段階に入ってきています。 毎年、4月1日はエイプリールフールネタとして架空の事業発表をしてきましたが、今回のこれに関しては本当です。 GW･･･

撮影のお仕事

3月30日  07:42オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

先日の定休日は国産リモンチェッロで話題の飛騨クラフトさんからのご依頼でホームページ向け素材撮影のお手伝いをしました。 パーティーのように沢山の料理を前にしてリモンチェッロを堪能するそんな･･･

お知らせ営業時間が変更になります。

3月29日  07:43オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

4月は営業時間が変更になります。 ランチはご予約制にさせていただき 12時から13時開始で前日までのご予約にて営業致します。 メニューはアラカルトの他ランチセット¥3,000 コース¥5,500と¥7,0･･･

みんな大好きカルボナーラ

3月19日  08:42オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

今月のメニューから トリュフペーストと自家製パンチェッタのカルボナーラパスタです。 パスタはマンチーニ社のショートパスタ 卵は岡山から取り寄せている美味しい卵の黄身のみを使用 地元産の･･･

春が来た！

3月17日  08:27オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

ここ数日の飛騨はまだ雪がちらつく寒の戻りという感じですが、入荷する食材には春が来ています。 富山県産のホタルイカや写真の白アスパラガスなど 写真はイタリア、ヴェネット産と南米ペルー産のホワ･･･

岩合さんの子猫と焼き魚

3月14日  08:36オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

福井市美術館で開催中の岩合光昭さん写真展「こねこ」を観てきました。 感想は・・・・ 世界の子猫の写真です。 カワイイに決まってるじゃないですか！ 癒されます。キュンキュンきます。 こ･･･

鯖のへしこを使って

3月12日  07:50オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

本日のパスタは アンチョビの代わりにへしこを使ったプッタネスカソースのスパゲッティです。 プッタネスカ＝娼婦風ソースはアンチョビ、ケイーパー、オリーブ、を使ったトマトソース、イタリアの･･･

ジビエ料理研究会に参加

3月3日  07:27オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

先週、ピッツェリア・セリコさんを会場にして「第9回飛騨ジビエ料理研究会」が開催されました。 今回のテーマは「乾物と鹿肉」 それぞれが提案する料理とお酒を持ち寄って、調理と試食を行いました･･･

3月の営業について

2月28日  08:07オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

3月の定休日は木曜日と金曜日ランチです。 また５日と26日は都合により休業とさせていただきます。 ご予約、ご来店お待ちしております。

ホテルの豪華ビュッフェ（バイキング）

2月26日  09:29オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

大阪と京都の展示会巡りの夕食にホテルのブッフェに行きました。 自分はバイキングって以前はあまり好きではなくて、ホテルの朝食でもできれば着席してオーダーできるメニューを選ぶことが多いのですが、ホテ･･･

酒粕とフォアグラ

2月25日  07:22オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

おまかせコースの前菜の一皿から 原田酒造山車の酒粕で包んだフォアグラのテリーヌと市田柿、赤米とモッツアレラチーズのフリットです。 フォアグラを板粕で包み表面を炙ってあります。 フォアグラ･･･

フォアグラと酒粕

2月24日  07:39オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

原田酒造山車の板粕で包んだフォアグラのテリーヌ、市田柿添えと赤米とモッツアレラチーズのフリットです。 おまかせコースの前菜の一皿です。 フォアグラを板粕で包んで周りを炙ってあります。 フ･･･

ネジネジは面白い

2月23日  08:38オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

京都の展示会で見つけたパスタを仕入れました。 斜塔で有名なピサにあるメーカーが作るショートパスタでブジアーティという名前のショートパスタです。 ご覧のようにネジネジの形で手作り感がある･･･

大阪と京都でインプット

2月19日  08:18オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

勉強や知識を得ることを最近の若者はインプットと言うらしい。 今月初めの大雪の日に大阪、京都で展示とセミナーで”インプット”して来ました。 ・・・・使い方あってる？ 大阪はあるインポータ･･･

工事が始まりました。

2月18日  07:59オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

フォルケッタが運営するゲストハウスの改装工事が始まりました。 店のすぐ近く、徒歩2分の場所で春の開業予定です。 ２〜4名様定員でBEV充電可能な駐車場ありの一棟貸しの施設になります。 基本設計･･･

炭焼きの魅力

2月17日  07:37オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

炭焼きでスペイン産のヒナ鶏と地元産豚肉の骨付きロースを焼いている様子です。 炭焼きの場合はできる限りお肉は骨付きの部位を使用するようにしています。 骨付き肉は焼き縮みが少なくジュシーに焼き･･･

2月の営業について

1月25日  08:16オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

2月の定休日は木曜と金曜日となります。 ただし、金曜日ディナーの営業については２日前までのご予約で営業させていただきます。 お問い合わせください。 また、５〜7日は出張のため休業となります。

ジビエ推しなこと

1月24日  09:37オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

9回目となる「飛騨ジビエ料理研究会」を企画しました。 2月26日（水）会場はセリコさんです。 今回も参加の申し込み、ご相談はフォルケッタが窓口になります。 ジビエに関心のある食のプロの方の参･･･

オードブルのご予約

1月13日  07:19オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

テイクアウトオードブルのオーダーをいただきました。 フォルケッタのオードブルはお一人様仕様です。 お一人様分のワンプレート盛り合わせをクリアBOXに入れて2名様または3名様ワンセット、お一人様3,･･･

本日ディナーより営業再開です。

1月4日  08:56オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

あけましておめでとうございます。 本日４日ディナーより営業いたします。 正月三が日は沖縄で過ごしてきました。 温暖な沖縄で美味しい物を食べて、観光をして年末の疲れと頭をリフレッシュして ･･･

今日はお節のお渡し日です。

12月31日  06:36オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

ご予約いただいた、お節の準備が完了しました。 本日31日午前9時より12時の店頭でのお引き渡しです。 暮れのお忙しい時期ですがお気をつけてお越しください。 新年は４日ディナーからの営業です。 ･･･

年末年始のご案内です。

12月26日  08:04オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

今年のクリスマスディナーコースは自分の中で良い食材を使ったシンプルで丁寧な調理を心がけました。 久しぶりに短角牛を仕入れ、冬トリュフと合わせたり、国産のイセエビを使ったニョッキ、今が本番の冬･･･

ボッカボーナ、ナチュレ、大澤、フォルケッタのコラボ

12月12日  08:40オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

12月８日にフランス食堂ナチュレさんで開催した。 森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨主催のジビエパーティーの報告です。 12月から始まった飛騨ジビエ料理フェアのサポートイベントとして、ボッカボ･･･

ジビエ活用研修＆交流会での講演

11月29日  08:18オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

昨夜は飛騨市にて 「自然の恵をいただこうジビエ活用研修＆交流会」が開催されました。 飛騨市さんからのご依頼で森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨が主催で行われたイベント講習会です。 第一部･･･

12月のお知らせがいろいろとあります。

11月26日  08:13オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

12月の営業について 定休日は木曜日と金曜日のランチですが、来月はかなり変則です。 12月1日（日）都合により臨時休業 12月５日（木）ディナー営業します。お席まだご用意できます。 12月８日（日）･･･

12月８日はナチュレさんでパーティー！

11月25日  07:28オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

１２月８日（日）に開催する 飛騨ジビエフェア・ガラディナーのご予約受付中です。 パーティーでは フォルケッタ、ボッカボーナ、ナチュレの３店のコラボメニューのコースでおもてなし致します。 会･･･

特別な夜になりそうなパーティーの件

11月18日  07:57オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

１２月から始まる「飛騨ジビエ料理フェア」のサポートイベント ジビエ・ガラディナーを開催します。 先日、シェフ、スタッフが集まりメニュー会議を行いました。 料理を担当するのは、 ボッカ・･･･

梵天龍雲改ってなんかすごい名前です。

11月17日  07:22オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

包丁を新調しました。 龍泉刃物さんの梵天龍雲改シリーズの牛刀です。 高級鋼VG10を63層のニッケルダマスカスで挟み込み鍛えた特別な包丁です。 刃の紋様が美しく、柄は花梨が使ってあり牛刀ですが･･･

コラボディナーパーティー開催します。

11月16日  07:54オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

今年も12月から始まる飛騨ジビエ料理フェアのサポートイベントとして有志のシェフ、スタッフが集まり特別なディナーパーティーを企画しました。 料理を担当するのは 高山の人気店「ボッカ・ボーナ」 ･･･

ベジタリアンの真実？

11月11日  08:25オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

キノコとリコッタチーズの詰め物パスタのトルテリーニを作りました。 野菜とキノコでとったブロード（出汁）に浮かべてトルテッリ・イン・ブロードにしました。 チーズとパスタに卵を使っているの･･･